在肉类中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

【资料图】

猪肉丸

食材：五花肉1000g，白萝卜300g。辅料：淀粉200g，姜10g、葱30g、盐和鸡精适量。

制作：1、把五花肉去皮，用水清洗干净，切片备用。把萝卜去皮，洗净切成小粒备用。姜葱洗干净后切成姜末和葱花备用。把五肉片剁成肉泥，把萝卜粒和姜葱加入剁匀。

2、肉泥、萝卜和姜葱剁匀后加入50g淀粉，适量盐，继续剁匀。准备一只盆子，里面放入淀粉备用。左手抓一把肉泥，肉丸从虎口挤出，用勺子把肉挖过放进底部铺上淀粉的盆里，晃动盆子，以使肉丸表面均匀沾上淀粉。把做好的肉丸放在锅里蒸上5分钟，让其表面的淀粉不易脱落即可。

香菇肉丸

香薰中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，肉丸也可以煎熟，适合烧菜，砂锅。个人认为清水丸放入火锅中最好吃。

做法：1.将猪肉剁成肉馅。肉馅加姜末，蛋清，食用油，用打蛋器搅打均匀，放置十分钟。利用这个时间，将香菇洗净切成碎末。放入盐，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，淀粉，香菇碎，葱末，用打蛋器先低速搅拌均匀，再中速打一分钟，停下再打到肉色变浅，稍微有点膨胀细腻。

甜酸猪肉丸

食材：碎猪肉300g、食用油40g（用于煎肉丸）；拌肉用料：玉米淀粉15克、盐3克、酱油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、温水30g、碎洋葱1个；配酱：番茄酱20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米淀粉15g。制作：准备好所有的食材，蒜去皮后，和瘦肉一起剁成肉末；剁好的肉装碗中，先加入、鸡蛋、番茄酱、盐顺着一个方面拌匀。加入淀粉和水慢慢搅拌均匀，水不能一次倒入，在搅拌的过程中慢慢分次加入。肉馅调好后，放置几分钟再搅拌一下，然后锅中烧水，水烧开后，改小火，慢慢将肉馅用勺子挖成丸子的形状态下锅中。待所有肉丸子煮到浮出水面后，再煮2分钟，然后加少许盐、香油调味关火出锅

牛肉丸

食材：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克

制作：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

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